Les bars à vins sont de merveilleux lieux de rencontres ouverts à tous les amateurs de jolis flacons et de belles histoires de comptoir. Le soucis aujourd'hui, c'est que les vraies adresses dignes de ce nom : "Bar à vins" se comptent sur les doigts de la main. Trop sont ceux qui surfent sur la vague Wine Bar en proposant un large choix de crus au verre servis chauds, éventrés accompagnés de vulgaires tapas à touristes. Tapas, encore un terme qui ne veut plus rien dire, utilisé à toutes les sauces. Bar à vins et tapas se vulgarisent. Au secours. De plus, quand un vrai wine-bar se distingue du lot, il est si rapidement envahi de bobos qu'il devient difficile de se faire une place. De la convivialité et de la chaleur humaine, certes mais il y a des limites. Il est dommage qu'il y ait une telle vogue des bars à vins et qu'elle profite à des restaurateurs ambitieux et non à des cavistes passionnés ardents défenseurs des vraies valeurs de nos régions. A Paris et à Lyon, les cartes sont trop souvent similaires, on y sert les éternels Tariquet, Barral et Lapierre pour les accrocs du nature, et quelques Chiliens et Argentins confiturés et boisés. Ou sont les petits vins inconnus dénichés par le caviste au fin fond d'un petit vignoble qui s'accompagnent de traditionnelles anecdotes de vignerons. Quand on déguste, on voyage, on commente, on rigole, on proteste, on ronchonne... Bref, on passe un bon moment, on y croise des figures, des gens avec des valeurs et pas des gamins en costard qui vous refont le monde en causant hedge funds et fiscalité. Ces lieux à l'atmosphère pesante, friquée, m'as-tu-vu ; plus lounge que wine-bar sont d'un ennui!!! Et ils sont nombreux. Espérons que ce nouveau guide n'en fasse pas l'éloge. Franck Fantoni